剑门豆腐文化旅游节

    剑门关豆腐，也称“剑门豆腐”，指的是四川省剑阁县剑门蜀道风景名胜区剑门关生产的豆腐。据介绍，相传三国时蜀将姜维为解决粮草不足、号令三军磨制豆腐，“剑门豆腐”即由此而来。这里黄豆优良水质独特，豆腐别具特色，剑门关70多家豆腐餐馆能炒、炸、溜、烧、炖、凉拌出上百道三国豆腐菜，几乎每道菜名都有一个三国传奇故事。         

    剑门关，位于四川省广元市剑阁县城北30公里处。它居于大剑山中断处，两旁断崖峭壁， 直入云霄，峰峦倚天似剑；绝崖断离，两壁相对，其状似门，故称“剑门”。享有“剑门天下险”之誉，俗称“天下第一关”。巍峨剑门，扼入蜀的咽喉，由于它地势险要，历来为兵家必争之地。历史上曾经发生过许多战事和传说。         

    椐史料记载，剑门关所在的剑门关镇的豆腐制作技术起源于公元3世纪（三国时期），有千年多的历史。当时，蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会，邓艾打败后，退到险隘剑门关。当时姜维营中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号令百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战。此计确实很灵。使士兵和战马体力迅速得到恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。                 公元755年-762年（唐安史之乱）时，唐玄宗出走四川，因为在马嵬坡死了杨贵妃，他一路茶饭不思。途经剑门，乡民用豆腐宴接驾。玄宗胃口大开，乃问：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆。”玄宗便赐名为“皇豆”。后来，老百姓怕犯禁忌，就改称“黄豆”。              

    千百年来，剑门人民创造了很多制作、烹调豆腐的方法，使之逐步形成了特色显著的地方名产。与其它地方的豆腐比较，它的突出特色有四： 一是颜色雪白； 二是质地细嫩；  三是韧性极强，无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手，随意成形，不碎不烂； 四是味道鲜美，就是距剑门30公里的剑阁县城里做的豆腐也比不上。      

    据悉，县城和其它地方将到门制作、烹调豆腐的好手请去，但做出来的豆腐无论颜色和味道都相差很大。致其原因有三：一是剑门的大豆种在剑门山区的石沙地里，土质干燥，透风良好，产出的大豆蛋白、脂肪含量高；二是制作剑门豆腐的水，是来自剑门七十二峰的泉水，有丰富的矿泉质成份，所以豆腐特别好吃；三是制作方法精细考究，技艺独特。        

    近几年，剑门关被重新包装后推向市场，每年5月1日至4日黄金周期间，剑阁县将举行“中国·剑门关豆腐文化旅游节”，让游客在领略剑门关风光的同时，品尝闻名天下的剑门豆腐。2003年9月28日第一届剑门豆腐节上，举行了重达3.3吨的“天地豆腐王”开箱仪式。震天动地的威风锣鼓声中。霎时，晶莹洁白、迄今世界上最大的“豆腐王”冒着热气和诱人的芳香赫然现身。           

    “豆腐王”长2.2米，宽1.2米，高0.9米，重量为3300公斤。随后，6名“武士”用长柄利斧劈碎了“豆腐王”，20娇俏村姑提篮搬运豆腐现场烹饪。百人制作、千人观摩，万人品尝的豆腐盛宴开始了。据介绍，“豆腐王”整个制作过程耗时39个小时。吉尼斯中国申报中心副主任吴晓红女士亲临现场称，剑门关“天地豆腐王”是迄今世界上最大最重的豆腐，她将尽快向总部提交报告，颁文最后确认。为了让游客们能在短时间内感受到剑门关豆腐的好滋味，更有人研究出了剑门豆腐宴，所有菜都用豆腐做成，有肘子豆腐、茄饼豆腐、怀胎豆腐、姜维豆腐、麻婆豆腐、醪糟豆腐、莲花豆腐、拔丝豆腐、腊肉豆腐等十四道菜。